南部特有種 台糖紅豆酵母冰

紅豆酵母冰，對我來說，就像皮蛋豆腐——小時候嫌它怪，長大卻莫名愛上那股滋味。
某次開會，順口跟企劃和製片提到阿民最愛吃的紅豆酵母冰，結果他們一臉疑惑。查了資料才知道，這東西根本是「南部限定」。

小時候的週末固定行程是：先去機場看飛機，再吃水餃，最後一定收尾一碗紅豆酵母冰。它的味道？我第一反應是——大健素糖。這種台糖在1950年代後期推出的營養保健糖果，富含蛋白質，在物資缺乏的年代是小學生的能量補給品，甚至曾經免費發給學生，雖然最後因採購弊案和市場競爭停產，但那股酵母粉的酸香、略帶澀感，還牢牢刻在許多人味覺的記憶裡。沒吃過健素糖？那就想像 wakamoto 做成的冰。

聽起來一點都不吸引人，但想想看，可樂一開始也是感冒糖漿，這個衝突感就好像小一點。

父親節週末，我提議去海產店吃大餐，阿民卻說「桌菜是有客人來才吃，平常太貴太貴太貴」，旗津的萬二呢？「夏天太熱」於是改成去橋頭糖廠。糖廠創建於日治時期的1901–1902年間，是台灣第一座採用機械化製糖技術的糖廠，代表臺灣進入現代工業化的重要里程碑開放初期，當年糖廠開放，我和朋友常相約拍照。台糖各地糖廠師傅做冰的方式不同，橋頭的酵母冰偏冰沙口感，阿民吃完嫌太稀，孝珠只好傍晚便直奔小港糖廠補貨。

買冰的時候，順口問櫃檯阿姨為什麼他們的比較好吃。阿姨笑著說：「因為每個地方師傅做法不同啊，是不是覺得我們酵母味比較濃？」想想，這種紅豆酵母冰也算是某種活化石吧——日治時代糖廠的副產品，用這麼奇特的方式一路經營到今天，只靠台灣一小群人跟國營企業的支持才得以延續。

回家路上抱著幾桶冰淇淋，看見對面的大叔從車上搬出保麗龍箱，我猜，他應該也是專程來買冰的。

至於我為什麼會突然喜歡上這個味道？到現在，我也還沒找到答案。