當烏魚子遇上義大利麵：台灣的鹹起司傳奇

烏魚子是台灣的鹹起司吧。

那天去了一場自然酒的院子派對，一位來自日本的主廚帶了他自家醃漬的烏魚子，搭配蔬菜點綴，海的鹹香和蔬菜的清爽，加上自然酒，有種海魚在嘴裡游泳的感覺，大概就是大家說的UMAMI吧。

我突然想起，有一次在紐約的街坊酒吧 Bar B，吃到一盤烏魚子義大利麵。Bar B 是那種熟客一走進去就會有人不停打招呼的社區酒吧。因為認識日籍同事的關係，我也成了熟人之一。那天我提起帶了幾塊從台灣帶來的烏魚子和一瓶高粱，店裡的朋友聽了很興奮，還熱情地分享日本人對烏魚子的熱愛。他們提起日本人會拿來做成義大利麵，我一聽眼睛都亮了。

在台灣，烏魚子多半出現在年節或宴席，傳統吃法是薄切配蘿蔔、大蔥，後來流行夾蘋果，再後來有人用烤麻糬、海苔一起吃，也在酒吧喝過烏魚子口味的調酒。我的大學同學王經理，每年過年都會從南部寄幾片上來給我，冷凍起來可以一路吃到中秋，還曾辦過奢華的「烏魚子牛排海鮮趴」。

說回那次酒吧的烏魚子義大利麵，主廚很興奮地邀我們提早去，他說要親自煮。那道麵用蘑菇、蒜頭、芹菜爆香，再加一批蝦子烏魚子炒入奶油水裡，最後起鍋前再刨上幾片。那入口的感覺真的像極了起司，綿密濃郁，瞬間化開。

說到底，烏魚子或許就是台灣版的奶油起司吧。另一位買茶時認識的日本朋友，我送他一塊烏魚子，他立刻請家附近的日式法餐主廚來料理，用的是最簡單的蒜頭橄欖油拌麵，起鍋後像灑起司一樣，把烏魚子一片片刨上去。

跟日本人比起來，台灣人吃烏魚子的方式顯得更「豪賣」：我看過朋友家是一人一大塊，直接拿起來咬的；也看過厚切到一個不像話的版本。

我也想認識我家巷口的酒吧主廚啦。（結論）

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